I centrala Grillby finns ett litet företag som tillverkar Sveriges enda bröd med skyddad ursprungsbeteckning – Upplandskubb. Det är Magnus Berneklint som är både bagare och inofficiell ambassadör för detta unika bröd. Upplandskubb är kompakt och saftig, med en söt underton som gör den särskilt god när den skivas tunt och serveras med ett salt pålägg som sill eller skinka.
Upplandskubbkokeriet arbetar med Upplandskubb som både mathantverk, kulturarv och upplevelse. Det är flera faktorer som gör brödet unikt. Tillverkningen skiljer sig från annat brödbak – Upplandskubb är ett matbröd som tillagas genom kokning i vattenbad och har därför aldrig gräddats i ugn. För att brödet ska få kallas Upplandskubb måste både råg- och vetemjölet vara malt på en kvarn i Uppland av spannmål som odlats i landskapet. Brödet är därmed en del av Sveriges immateriella kulturarv.
Utanför bageriet står en obemannad Kubbomat där du kan hämta upp förbeställd Upplandskubb. Det går också att beställa brödet för leverans per post eller hämta det via REKO-ringen i Enköping. Beställningar kan göras på företagets hemsida.
För den som vill veta mer erbjuder Upplandskubbkokeriet kurser och föreläsningar om Upplandskubb, baktradition och måltidshistoria, riktade till både privatpersoner och professionella inom mat- och besöksnäringen. Då och då skapas pop-up-upplevelser där Upplandskubben sätts in i olika gastronomiska sammanhang med fokus på lokala råvaror, smak och hantverk.
