De boerderij van Nyborg ligt midden in een glooiend akkerlandschap. De boerderij is al bekend sinds de 15e eeuw en het huidige hoofdgebouw uit 1630 is te zien aan het einde van de lange laan waar je doorheen rijdt om bij de kleine rode boerderijschuur te komen, waar je boodschappen kunt doen.
De boerderij van Nyborg was een van de eerste in Zweden die koolzaadolie met koude persing produceerde. Dat was in het begin van de jaren 90, toen de olie thuis in de keuken werd geperst en gebotteld. Tegenwoordig heeft de familie de productie verplaatst naar een locatie op de boerderij waar verschillende machines de olie langzaam en voorzichtig persen. Het persen en bezinken vindt het hele jaar door regelmatig plaats in donkere, koele ruimtes om de kwaliteit van de olie te behouden.
De smaakvolle olie is ideaal bij Scandinavische smaken zoals aardappelen, appels, varkensvlees, vlees van wild en verse en gerookte vis. Het is een aanvulling op boter en versterkt de nootachtige smaak ervan. De beste smaakbegeleiders zijn misschien wel de verwanten van koolzaad: mosterd, kool en rapen. Bovendien bevat koudgeperste koolzaadolie veel heilzame voedingsstoffen en is het een van de beste natuurlijke bronnen van Omega-3.
Het land dat nu de velden van Nyborg zijn, was nog niet zo lang geleden een meerbedding met verschillende soorten klei en veel mineraalrijke fossielen. Dit is een van de belangrijkste factoren voor de rijke en smaakvolle koolzaadolie van de boerderij. De kleigrond houdt vocht goed vast en zit vol calcium en fosfor, die door het koolzaad worden opgenomen en in de olie worden bewaard. Dat het mogelijk is om koolzaad zo ver noordelijk te verbouwen, is te danken aan het milde klimaat van het Mälarmeer. Het koolzaad moet echter iets harder werken en heeft daarom een langere bloei- en rijpingsperiode. Factoren die uiteindelijk zorgen voor een complexere smaak!
In de boerderijwinkel kun je koolzaadolie kopen, zowel in flessen als in blik. Er worden ook enkele zorgvuldig geselecteerde levensmiddelen van goede kwaliteit verkocht, zoals jam en marmelade van Snavels en Nutella-crème van Skokloster Chocolade. Het assortiment wordt aangevuld met eieren, vlees van wild uit de bossen van de boerderij en eigen honing. Je kunt er ook een kopje koffie kopen en van Pasen tot oktober is er het heerlijke ijs van Sänkdalen.
