In het centrum van Grillby is een klein bedrijf dat het enige brood van Zweden met een beschermde oorsprongsbenaming produceert - Upplandskubb. Magnus Berneklint is zowel bakker als onofficieel ambassadeur van dit unieke brood. Upplandskubb is dicht en vochtig, met een zoete ondertoon waardoor het vooral lekker is als je het dun snijdt en serveert met een hartige topping zoals haring of ham.
Upplandskubbkokeriet werkt met Upplandskubb als een ambachtelijk voedingsmiddel, cultureel erfgoed en ervaring. Er zijn verschillende factoren die het brood uniek maken. De productie verschilt van andere broodsoorten - Upplandskubb is een voedselbrood dat wordt bereid door koken in een waterbad en is daarom nooit in een oven gebakken. Om het brood Upplandskubb te mogen noemen, moet zowel het roggemeel als het tarwemeel in een molen in Uppland worden gemalen van graan dat in de regio wordt verbouwd. Het brood maakt daarom deel uit van het immaterieel cultureel erfgoed van Zweden.
Buiten de bakkerij staat een onbemande Kubbomat waar je vooraf bestelde Upplandskubb kunt afhalen. Het is ook mogelijk om het brood te bestellen voor bezorging per post of af te halen via de REKO ring in Enköping. Bestellingen kunnen worden geplaatst op de website van het bedrijf.
Voor wie meer wil weten biedt Upplandskubbkokeriet cursussen en lezingen over Upplandskubb, baktraditie en voedingsgeschiedenis, gericht op zowel particulieren als professionals in de voedingsmiddelen- en horeca-industrie. Van tijd tot tijd worden pop-upervaringen gecreëerd waarbij Upplandskubben in verschillende gastronomische contexten wordt geplaatst met een focus op lokale ingrediënten, smaak en vakmanschap.
