En el centro de Grillby hay una pequeña empresa de alimentación artesana que produce el único pan de Suecia con denominación de origen protegida: Upplandskubb. Magnus Berneklint es panadero y embajador oficioso de este pan único. El Upplandskubb es denso y húmedo, con un matiz agridulce que lo hace especialmente bueno cuando se corta en rebanadas finas y se sirve con una cobertura salada, como queso curado o jamón.
Hay varios factores que hacen que este sabroso pan sea único. Para que el pan pueda venderse con el nombre de Upplandskubb deben cumplirse una serie de requisitos. Además de que el Upplandskubb, como su nombre indica, debe cocerse en Uppland, hay un paso en el proceso de producción que difiere del resto de la cocción del pan. Nunca se cuece en el horno, sino al baño maría. Los ingredientes del pan -harina de centeno y de trigo- también deben molerse en un molino de Uppland a partir de grano cultivado en la región.
Upplandskubbkokeriet cumple todos los requisitos y, por tanto, está autorizada a vender Upplandskubb auténtico etiquetado con denominación de origen protegida; además, el pan es patrimonio cultural inmaterial de Suecia desde 2025.
Fuera de la panadería hay un Kubbomat sin personal donde se pueden comprar Upplandskubb los fines de semana. También puede recoger Upplandskubb pedidos con antelación en el Kubbomat todos los días de la semana. También puede encargar el pan para que se lo envíen por paquete postal o recogerlo a través del anillo REKO en Enköping. Los pedidos pueden hacerse en el sitio web de la empresa.
Para quienes deseen saber más, Upplandskubbkokeriet ofrece cursos y conferencias sobre el Upplandskubb, la tradición panadera y la historia de la alimentación, dirigidos tanto a particulares como a profesionales del sector de la alimentación y la hostelería. De vez en cuando, se crean pop-up (experiencias) en las que el Upplandskubben se sitúa en diversos contextos gastronómicos con especial atención a los ingredientes locales, el sabor y la artesanía.
