En el centro de Grillby hay una pequeña empresa que produce el único pan de Suecia con denominación de origen protegida: Upplandskubb. Magnus Berneklint es panadero y embajador oficioso de este pan único. El Upplandskubb es denso y húmedo, con un matiz dulce que lo hace especialmente bueno cuando se corta en rebanadas finas y se sirve con un aderezo salado, como arenque o jamón.
Upplandskubbkokeriet trabaja con el Upplandskubb como artesanía alimentaria, patrimonio cultural y experiencia. Hay varios factores que hacen que este pan sea único. La producción difiere de la de otros panes: el Upplandskubb es un pan alimenticio que se prepara hirviéndolo en un baño de agua y, por lo tanto, nunca se ha cocido en un horno. Para que el pan se llame Upplandskubb, tanto la harina de centeno como la de trigo deben molerse en un molino de Uppland a partir de grano cultivado en la región. Por ello, el pan forma parte del patrimonio cultural inmaterial de Suecia.
Fuera de la panadería hay un Kubbomat sin personal donde se puede recoger el Upplandskubb encargado con antelación. También es posible encargar el pan para su entrega por correo o recogerlo a través del anillo REKO en Enköping. Los pedidos pueden hacerse en el sitio web de la empresa.
Para quienes deseen saber más, Upplandskubbkokeriet ofrece cursos y conferencias sobre el Upplandskubb, la tradición panadera y la historia de la alimentación, dirigidos tanto a particulares como a profesionales de la industria alimentaria y hostelera. De vez en cuando se crean experiencias pop-up en las que el Upplandskubben se sitúa en diversos contextos gastronómicos con especial atención a los ingredientes locales, el sabor y la artesanía.
