In het centrum van Grillby is een klein ambachtelijk levensmiddelenbedrijf dat het enige brood van Zweden met een beschermde oorsprongsbenaming produceert: Upplandskubb. Magnus Berneklint is zowel bakker als onofficieel ambassadeur van dit unieke brood. Upplandskubb is dicht en vochtig, met een zoetzure ondertoon waardoor het vooral lekker is als je het dun snijdt en serveert met een hartige topping zoals oude kaas of ham.
Er zijn verschillende factoren die dit smakelijke brood uniek maken. Er moet aan een aantal eisen worden voldaan om het brood onder de naam Upplandskubb te mogen verkopen. Naast het feit dat Upplandskubb, zoals de naam al doet vermoeden, in Uppland gebakken moet worden, is er een stap in het productieproces die afwijkt van alle andere broodbaksels. Het wordt nooit in de oven gebakken, maar wordt gebakken door te koken in een waterbad op het fornuis. De ingrediënten van het brood - rogge- en tarwemeel - moeten ook worden gemalen in een molen in Uppland van graan dat in de regio wordt verbouwd.
Upplandskubbkokeriet voldoet aan alle eisen en mag daarom echte Upplandskubb met een beschermde oorsprongsbenaming verkopen. Bovendien behoort het brood sinds 2025 tot het immaterieel cultureel erfgoed van Zweden.
Buiten de bakkerij staat een onbemande Kubbomat waar je in het weekend Upplandskubb kunt kopen. Je kunt ook elke dag van de week vooraf bestelde Upplandskubb ophalen bij de Kubbomat. Je kunt het brood ook bestellen voor bezorging per pakketpost of afhalen via de REKO ring in Enköping. Bestellingen kunnen worden geplaatst op de website van het bedrijf.
Voor wie meer wil weten biedt Upplandskubbkokeriet cursussen en lezingen over Upplandskubb, baktraditie en voedingsgeschiedenis, gericht op zowel particulieren als professionals in de voedings- en horeca-industrie. Van tijd tot tijd worden pop-up (experiences) gecreëerd waarbij Upplandskubben in verschillende gastronomische contexten wordt geplaatst met een focus op lokale ingrediënten, smaak en vakmanschap.
