Im Zentrum von Grillby befindet sich ein kleiner handwerklicher Lebensmittelbetrieb, der Schwedens einziges Brot mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellt - Upplandskubb. Magnus Berneklint ist sowohl Bäcker als auch inoffizieller Botschafter für dieses einzigartige Brot. Upplandskubb ist dicht und feucht, mit einem süß-säuerlichen Unterton, der es besonders gut macht, wenn es dünn geschnitten und mit einem herzhaften Belag wie altem Käse oder Schinken serviert wird.
Es gibt mehrere Faktoren, die dieses schmackhafte Brot einzigartig machen. Damit das Brot unter dem Namen Upplandskubb verkauft werden darf, muss eine Reihe von Anforderungen erfüllt werden. Neben der Tatsache, dass Upplandskubb, wie der Name schon sagt, in Uppland gebacken werden muss, gibt es einen Schritt im Herstellungsprozess, der sich von allen anderen Brotbacken unterscheidet. Es wird nicht im Ofen gebacken, sondern im Wasserbad auf dem Herd gekocht. Auch die Zutaten für das Brot - Roggen- und Weizenmehl - müssen in einer Mühle in Uppland aus in der Region angebautem Getreide gemahlen werden.
Upplandskubbkokeriet erfüllt alle Anforderungen und darf daher echtes Upplandskubb mit geschützter Herkunftsbezeichnung verkaufen, und seit 2025 gehört das Brot auch zum immateriellen Kulturerbe Schwedens.
Vor der Bäckerei steht ein unbesetzter Kubbomat, an dem Sie an Wochenenden Upplandskubb kaufen können. Vorbestellte Upplandskubb können Sie auch jeden Tag in der Woche am Kubbautomaten abholen. Sie können das Brot auch per Paketpost bestellen oder es über den REKO-Ring in Enköping abholen. Bestellungen können auf der Website des Unternehmens aufgegeben werden.
Für diejenigen, die mehr wissen wollen, bietet Upplandskubbkokeriet Kurse und Vorträge über Upplandskubb, Backtradition und Lebensmittelgeschichte an, die sich sowohl an Privatpersonen als auch an Fachleute aus dem Lebensmittel- und Gaststättengewerbe richten. Von Zeit zu Zeit werden Pop-up-Erlebnisse geschaffen, bei denen die Upplandskubben in verschiedene gastronomische Kontexte gestellt werden, wobei der Schwerpunkt auf lokalen Zutaten, Geschmack und Handwerkskunst liegt.
