{"id":20932,"date":"2026-06-03T18:13:58","date_gmt":"2026-06-03T16:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/?p=20932"},"modified":"2026-06-04T13:00:06","modified_gmt":"2026-06-04T11:00:06","slug":"langste-dromen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/magasin-fjardhundraland\/2026\/langjasta-drommar\/","title":{"rendered":"Lang gekoesterde dromen"},"content":{"rendered":"

Jessica Schillstr\u00f6m en Natalia Hagstedt keren nachtwerk en industri\u00eble praktijken de rug toe en hebben een oase van vers zuurdesembrood, lokale samenwerking en duurzame arbeid gecre\u00eberd. En dat allemaal vanuit \u00e9\u00e9n straat in B\u00e5lsta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Als je de lichte en luchtige Schillstr\u00f6ms ambachtelijke bakkerij <\/a>word je begroet door de geur van versgebakken goederen, maar in tegenstelling tot veel traditionele bakkerijen begint het bakken niet midden in de nacht. Hier is de filosofie om te bakken terwijl de bakkerij open is, zodat klanten tot ver in de middag kunnen genieten van warme broodjes en vers brood.
- In plaats daarvan bakken we de hele dag, zodat mensen vers gebakken producten kunnen krijgen, ongeacht wanneer ze bij ons komen,\" legt Jessica Schillstr\u00f6m uit, die na vele jaren in de industrie in Stockholm genoeg had van het woon-werkverkeer en de slechte werkomstandigheden.<\/p>\n\n\n\n

De bakkerij wordt gerund door Jessica samen met Natalia Hagstedt. Ze leerden elkaar kennen als collega's en werden goede vriendinnen. Toen het pand in B\u00e5lsta een kleine twee jaar geleden vrijkwam, voelde het als \u201dnu of nooit\u201d. Jessica ging ervoor en Natalia volgde snel. En juist duurzaamheid werd de rode draad.<\/p>\n\n\n\n

De kern van het bedrijf is zuurdesem, dat ongeveer 90 procent van het hele assortiment uitmaakt. Door gekweekte granen te gebruiken en het deeg lang te laten fermenteren, krijg je een brood dat beter vult, voedzamer is en beter voor het lichaam. Het deeg rijst langzaam, vaak een nacht in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Ze proberen het brood zo \u201dpuur\u201d mogelijk te houden en bakken zonder toegevoegde gist.<\/p>\n\n\n\n

- Als je eenmaal begint met het eten van brood gemaakt van gekweekte granen en zuurdesem, is het moeilijk om terug te gaan naar iets anders,\" zegt Jessica.<\/p>\n\n\n\n

\"Schillstr\u00f6ms
V\u00e4nnerna Natalia och Jessica startade bageri tillsammans.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Samenwerking met lokale actoren binnen het Fj\u00e4rdhundraland netwerk is belangrijk. Het meel komt grotendeels van J\u00e4dra Pr\u00e4stg\u00e5rd, de honing uit de bijenkasten van Kronbacken en de koffie is een speciale branding van White Cockatoo Coffee Roastery.
- We proberen lokale acteurs te gebruiken, dat vinden we leuk,\" zegt Natalia.<\/p>\n\n\n\n

De focus op kwaliteit heeft ook duidelijke resultaten opgeleverd. De bakkerij won twee gouden medailles in het Zweedse ambachtskampioenschap 2024 voor haar \u00c4ppel-n\u00f6t en J\u00e4dra Levain broden, gebakken met cultuurgranen van J\u00e4dra Pr\u00e4stg\u00e5rd. De bakkerij beschrijft zichzelf als een \u201dpremium variant\u201d vergeleken met het gemakkelijk toegankelijke assortiment van supermarkten, maar beseft dat klanten het solide vakmanschap waarderen.<\/p>\n\n\n\n

Jessica en Natalia kiezen er bewust voor om geen vluchtige trends te volgen, maar in plaats daarvan te kiezen voor smaken die ze lekker vinden en seizoensgebonden ingredi\u00ebnten. Daarnaast dragen de klanten zelf bij aan een gevarieerd assortiment dat de veranderingen in de natuur volgt.
- Soms komen er klanten die bessen achterlaten die ze hebben geplukt en waar we mee kunnen bakken, in ruil voor brood,\" zegt Jessica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Om ruimte te maken voor herstel en het gezinsleven is de bakkerij niet elke dag open. Jessica en Natalia zijn voorzichtig om grenzen te stellen en hun idee\u00ebn op een redelijk niveau te houden, zodat ze het bedrijf op de lange termijn kunnen runnen.
- \"Om hierin duurzaam te zijn en ook om een gezin op te bouwen, hebben we soms vrije tijd nodig,\" leggen ze uit.<\/p>\n\n\n\n

Zelfs als de bakkerij gesloten is, is het er zelden stil. Natalia brengt haar tijd graag door met het bereiden van deeg voor de week en het werken aan creatieve projecten, zoals het bouwen van uitgebreide peperkoekhuisjes voor het goede doel met Kerstmis. Beiden kijken ernaar uit om het bedrijf verder te ontwikkelen en hebben verschillende doelen die ze willen bereiken.<\/p>\n\n\n\n

Maar het moet natuurlijk wel op een duurzame manier gebeuren, net als het langzame zuurdesembrood.
- Op de weg die voor je ligt, moet het ook voelen alsof je leeft.<\/p>\n\n\n\n

Tekst en foto: Annelie Salminen<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Mats Thorburn<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Genom att v\u00e4nda ryggen \u00e5t nattarbete och industriella metoder har Jessica Schillstr\u00f6m och Natalia Hagstedt skapat en oas f\u00f6r f\u00e4rskt surdegsbr\u00f6d, lokala samarbeten och ett h\u00e5llbart arbetsliv. Allt fr\u00e5n en gata i B\u00e5lsta. N\u00e4r du kliver in p\u00e5 ljusa och luftiga Schillstr\u00f6ms hantverksbageri m\u00f6ts du av doften av nybakat, men till skillnad fr\u00e5n m\u00e5nga traditionella […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20937,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"10366,10606,10641,12584,9569,17361","_relevanssi_noindex_reason":"","_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[330],"tags":[],"class_list":["post-20932","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-magasin-fjardhundraland","entry"],"acf":[],"visa":null,"geo_latitude":null,"geo_longitude":null,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms.jpg","featured_image_src":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Mats Thorburn","author_link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/author\/matst\/"},"jetpack-related-posts":[{"id":19177,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/inlagg\/2025\/jul-i-fjardhundraland-2025\/","url_meta":{"origin":20932,"position":0},"title":"Kerstmis in Fj\u00e4rdhundraland 2025","author":"Mats Thorburn","date":"20 november 2025","format":false,"excerpt":"Kerstmarkten, kersttafels, gezellige caf\u00e9s en prachtige winterwandelingen - in Fj\u00e4rdhundraland zijn er veel manieren om in de kerststemming te komen. Hier vindt u eersteklas, lokaal geproduceerde gerechten om uw kersttafel op te fleuren, vindt u speciale kerstcadeaus en ervaart u de smaken van Advent. Kerstsfeer op het platteland Veel leden van Fj\u00e4rdhundraland zijn open in december,...","rel":"","context":"In "Inl\u00e4gg"","block_context":{"text":"Inl\u00e4gg","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/inlagg\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image0-edited.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image0-edited.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image0-edited.jpeg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image0-edited.jpeg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/image0-edited.jpeg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x"},"classes":[]},{"id":572,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/gardsbutiker\/2011\/lagerlofska-magasinet\/","url_meta":{"origin":20932,"position":1},"title":"Boerderijwinkel met levensmiddelen en curiosa","author":"Mats Thorburn","date":"9 augustus 2011","format":false,"excerpt":"2 mijl ten noorden van Enk\u00f6ping, op een steenworp afstand van snelweg 70, ligt de boerderijwinkel Lagerl\u00f6fska magasinet. Hier kun je lokaal geproduceerd voedsel, handwerk en kunst van plaatselijke ambachtslieden kopen.","rel":"","context":"In "\u00c4ldre inl\u00e4gg"","block_context":{"text":"\u00c4ldre inl\u00e4gg","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/aldre-inlagg\/"},"img":{"alt_text":"Lagerl\u00f6fska magasinet","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/2011-bilder-239-1024x768-630x472.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/2011-bilder-239-1024x768-630x472.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/2011-bilder-239-1024x768-630x472.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":858,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/gardsbutiker\/2023\/pask-i-fjardhundraland\/","url_meta":{"origin":20932,"position":2},"title":"Pasen in Fj\u00e4rdhundraland","author":"Mats Thorburn","date":"2 april 2023","format":false,"excerpt":"Pasen betekent uitgaan! In heel Fj\u00e4rdhundraland beginnen boerderijwinkels, caf\u00e9s en kwekerijen het druk te krijgen voor het zomerseizoen. Maak een wandeling tussen de lekkernijen en bezienswaardigheden. Forsby Mill caf\u00e9. Eerste paasdag tussen 12-16: rondleiding door het nieuwe caf\u00e9 in Forsby Mill. Timmerman TB Lindblom laat het gebouw zien. Gouden put. Paasdagen vrijdag-maandag.","rel":"","context":"In "\u00c4ldre inl\u00e4gg"","block_context":{"text":"\u00c4ldre inl\u00e4gg","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/aldre-inlagg\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pask-i-fjardhundraland-tupp-och-hona.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pask-i-fjardhundraland-tupp-och-hona.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pask-i-fjardhundraland-tupp-och-hona.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pask-i-fjardhundraland-tupp-och-hona.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pask-i-fjardhundraland-tupp-och-hona.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pask-i-fjardhundraland-tupp-och-hona.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":16533,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/press\/2024\/maten-manniskorna-varda-resa\/","url_meta":{"origin":20932,"position":3},"title":"Het eten en de mensen die het waard zijn om voor te reizen","author":"Mats Thorburn","date":"11 september 2024","format":false,"excerpt":"Het is tijd voor het oogstfeest van Fj\u00e4rdhundraland Pak je koelbox in en zorg dat je echt honger hebt. Op zaterdag 21 september is het tijd voor een van de absolute hoogtepunten van Fj\u00e4rdhundraland: de Food & People food tour. Je kunt rondreizen en zoveel mogelijk verschillende smaken proeven. De Fj\u00e4rdhundraland bestemming groeit als kool. Meer dan...","rel":"","context":"In "Press"","block_context":{"text":"Press","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/press\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/mat-manniskor-pa-resta-gard-5.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/mat-manniskor-pa-resta-gard-5.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/mat-manniskor-pa-resta-gard-5.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/mat-manniskor-pa-resta-gard-5.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/mat-manniskor-pa-resta-gard-5.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/mat-manniskor-pa-resta-gard-5.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":16405,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/magasin-fjardhundraland\/2024\/maten-som-ar-vard-en-resa\/","url_meta":{"origin":20932,"position":4},"title":"Eten dat het waard is om voor te reizen","author":"Mats Thorburn","date":"31 augustus 2024","format":false,"excerpt":"Reizen en eten! Eind september is het tijd voor Food & People - het grote oogstfeest. Er is volop gelegenheid om Fj\u00e4rdhundraland te proeven en de mensen achter het eten te ontmoeten. Tekst & foto: Ann-Helen Meyer von Bremen We gaan terug naar Food & People 2023. Pulled lamb...","rel":"","context":"In "Magasin Fj\u00e4rdhundraland"","block_context":{"text":"Magasin Fj\u00e4rdhundraland","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/magasin-fjardhundraland\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/matomanniskor.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/matomanniskor.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/matomanniskor.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/matomanniskor.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/matomanniskor.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/matomanniskor.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":19031,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/inlagg\/2025\/hostlov-i-fjardhundraland\/","url_meta":{"origin":20932,"position":5},"title":"Herfstvakantie in Fj\u00e4rdhundraland","author":"Marloes","date":"27 oktober 2025","format":false,"excerpt":"Spookachtige kasteelwandelingen, een magische trap en prachtige landschappen. Of een rustiger bezoek aan een middeleeuwse kerk om een kaarsje op te steken. Hier bieden we een selectie van alle mogelijkheden voor een avontuurlijke herfstvakantie voor jong en oud. Rondleiding met Petri Tigerkrona op kasteel Skokloster 1. Kasteel Skokloster Wat...","rel":"","context":"In "Inl\u00e4gg"","block_context":{"text":"Inl\u00e4gg","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/inlagg\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skoklosters-slott-skolvisning-1920x1080-1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skoklosters-slott-skolvisning-1920x1080-1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skoklosters-slott-skolvisning-1920x1080-1.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skoklosters-slott-skolvisning-1920x1080-1.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skoklosters-slott-skolvisning-1920x1080-1.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skoklosters-slott-skolvisning-1920x1080-1.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20932"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20932\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20949,"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20932\/revisions\/20949"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}