{"id":20932,"date":"2026-06-03T18:13:58","date_gmt":"2026-06-03T16:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/?p=20932"},"modified":"2026-06-04T13:00:06","modified_gmt":"2026-06-04T11:00:06","slug":"suenos-mas-largos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/es\/magasin-fjardhundraland\/2026\/langjasta-drommar\/","title":{"rendered":"Sue\u00f1os largamente acariciados"},"content":{"rendered":"

Dando la espalda al trabajo nocturno y a las pr\u00e1cticas industriales, Jessica Schillstr\u00f6m y Natalia Hagstedt han creado un oasis de pan fresco de masa madre, colaboraci\u00f3n local y mano de obra sostenible. Todo desde una calle en el B\u00e5lsta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando entres en el luminoso y aireado Panader\u00eda artesanal Schillstr\u00f6ms <\/a>te recibir\u00e1 el olor de los productos reci\u00e9n horneados, pero a diferencia de muchas panader\u00edas tradicionales, la cocci\u00f3n no empieza en mitad de la noche. Aqu\u00ed, la filosof\u00eda es hornear mientras la panader\u00eda est\u00e1 abierta, para que los clientes puedan disfrutar de bollos calientes y pan fresco hasta bien entrada la tarde.
- En lugar de eso, horneamos todo el d\u00eda, para que puedas obtener productos reci\u00e9n horneados independientemente de cu\u00e1ndo vengas a vernos\", explica Jessica Schillstr\u00f6m, que tras muchos a\u00f1os en la industria en Estocolmo se cans\u00f3 de los desplazamientos y de las malas condiciones de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Jessica dirige la panader\u00eda junto con Natalia Hagstedt. Se conocieron como compa\u00f1eras de trabajo y se hicieron buenas amigas. Cuando el local del B\u00e5lsta qued\u00f3 vac\u00edo hace poco menos de dos a\u00f1os, parec\u00eda un \u201dahora o nunca\u201d. Jessica fue a por ello y Natalia no tard\u00f3 en seguirla. Y precisamente la sostenibilidad se convirti\u00f3 en el tema principal.<\/p>\n\n\n\n

El n\u00facleo del negocio es la masa madre, que constituye alrededor del 90% de toda la gama. Utilizar cereales cultivados y dejar fermentar la masa durante mucho tiempo crea un pan m\u00e1s saciante, nutritivo y mejor para el organismo. La masa se deja fermentar lentamente, a menudo en el frigor\u00edfico durante toda la noche, para que los sabores se desarrollen adecuadamente. Se esfuerzan por mantener el pan lo m\u00e1s \u201dpuro\u201d posible y lo hornean sin levadura a\u00f1adida.<\/p>\n\n\n\n

- Una vez que empiezas a comer pan hecho con cereales cultivados y masa madre, es dif\u00edcil volver a otra cosa\", dice Jessica.<\/p>\n\n\n\n

\"Panader\u00eda
Las amigas Natalia y Jessica montaron juntas una panader\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La colaboraci\u00f3n con los agentes locales de la red Fj\u00e4rdhundraland es importante. La harina procede en gran parte de J\u00e4dra Pr\u00e4stg\u00e5rd, la miel de los colmenares de Kronbacken y el caf\u00e9 es un tueste especial de White Cockatoo Coffee Roastery.
- Intentamos utilizar actores locales, nos parece bonito\", dice Natalia.<\/p>\n\n\n\n

La atenci\u00f3n prestada a la calidad tambi\u00e9n ha dado claros resultados. La panader\u00eda gan\u00f3 dos medallas de oro en el Campeonato Sueco de Artesan\u00eda 2024 por sus panes \u00c4ppel-n\u00f6t y J\u00e4dra Levain, horneados con granos culturales de J\u00e4dra Pr\u00e4stg\u00e5rd. La panader\u00eda se describe a s\u00ed misma como una \u201dvariante premium\u201d en comparaci\u00f3n con la gama f\u00e1cilmente accesible de los supermercados, pero se da cuenta de que los clientes aprecian la s\u00f3lida artesan\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Jessica y Natalia eligen conscientemente no seguir tendencias pasajeras, sino optar por sabores que les gustan e ingredientes de temporada. Adem\u00e1s, los propios clientes contribuyen a una gama variada que sigue los cambios de la naturaleza.
- A veces vienen clientes y dejan bayas que han recogido y con las que podemos hornear, a cambio de pan\", dice Jessica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Para dejar espacio a la recuperaci\u00f3n y a la vida familiar, la panader\u00eda no abre todos los d\u00edas. Jessica y Natalia tienen cuidado de poner l\u00edmites y mantener sus ideas a un nivel razonable para poder llevar el negocio a largo plazo.
- \"Para ser sostenibles en esto y tambi\u00e9n para formar una familia, a veces necesitamos tiempo libre\", explican.<\/p>\n\n\n\n

Incluso cuando la panader\u00eda est\u00e1 cerrada, las instalaciones rara vez est\u00e1n tranquilas. A Natalia le gusta pasar el tiempo preparando la masa para la semana y trabajando en proyectos creativos, como la construcci\u00f3n de elaboradas casas de pan de jengibre para obras ben\u00e9ficas en Navidad. Ambas est\u00e1n deseando seguir desarrollando el negocio y tienen varios objetivos que est\u00e1n trabajando para alcanzar.<\/p>\n\n\n\n

Pero, por supuesto, tiene que hacerse de forma sostenible, igual que el pan de masa fermentada lenta.
- En la carretera, tambi\u00e9n debes sentir que est\u00e1s vivo.<\/p>\n\n\n\n

Texto y foto: Annelie Salminen<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Mats Thorburn<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Genom att v\u00e4nda ryggen \u00e5t nattarbete och industriella metoder har Jessica Schillstr\u00f6m och Natalia Hagstedt skapat en oas f\u00f6r f\u00e4rskt surdegsbr\u00f6d, lokala samarbeten och ett h\u00e5llbart arbetsliv. Allt fr\u00e5n en gata i B\u00e5lsta. N\u00e4r du kliver in p\u00e5 ljusa och luftiga Schillstr\u00f6ms hantverksbageri m\u00f6ts du av doften av nybakat, men till skillnad fr\u00e5n m\u00e5nga traditionella […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20937,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"10366,10606,10641,12584,9569,17361","_relevanssi_noindex_reason":"","_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[330],"tags":[],"class_list":["post-20932","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-magasin-fjardhundraland","entry"],"acf":[],"visa":null,"geo_latitude":null,"geo_longitude":null,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms.jpg","featured_image_src":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Mats Thorburn","author_link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/es\/author\/matst\/"},"jetpack-related-posts":[{"id":19177,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/es\/inlagg\/2025\/jul-i-fjardhundraland-2025\/","url_meta":{"origin":20932,"position":0},"title":"Navidad en Fj\u00e4rdhundraland 2025","author":"Mats Thorburn","date":"20 noviembre 2025","format":false,"excerpt":"Mercadillos navide\u00f1os, mesas navide\u00f1as, acogedores caf\u00e9s y hermosos paseos invernales: en Fj\u00e4rdhundraland hay muchas formas de contagiarse del esp\u00edritu navide\u00f1o. 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