{"id":20932,"date":"2026-06-03T18:13:58","date_gmt":"2026-06-03T16:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/?p=20932"},"modified":"2026-06-04T13:00:06","modified_gmt":"2026-06-04T11:00:06","slug":"langste-traume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/de\/magasin-fjardhundraland\/2026\/langjasta-drommar\/","title":{"rendered":"Lang gehegte Tr\u00e4ume"},"content":{"rendered":"

Jessica Schillstr\u00f6m und Natalia Hagstedt haben der Nachtarbeit und den industriellen Praktiken den R\u00fccken gekehrt und eine Oase f\u00fcr frisches Sauerteigbrot, lokale Zusammenarbeit und nachhaltige Arbeit geschaffen. Und das alles in einer Stra\u00dfe in B\u00e5lsta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn du den hellen und luftigen Raum betrittst Schillstr\u00f6ms handwerkliche B\u00e4ckerei <\/a>wirst du vom Duft frischer Backwaren begr\u00fc\u00dft, aber im Gegensatz zu vielen traditionellen B\u00e4ckereien wird hier nicht mitten in der Nacht mit dem Backen begonnen. Hier wird so lange gebacken, wie die B\u00e4ckerei ge\u00f6ffnet ist, damit die Kunden bis in den Nachmittag hinein warme Br\u00f6tchen und frisches Brot genie\u00dfen k\u00f6nnen.
- Wir backen stattdessen den ganzen Tag, damit die Leute frische Backwaren bekommen, egal wann sie zu uns kommen\", erkl\u00e4rt Jessica Schillstr\u00f6m, die nach vielen Jahren in der Branche in Stockholm das Pendeln und die schlechten Arbeitsbedingungen satt hatte.<\/p>\n\n\n\n

Die B\u00e4ckerei wird von Jessica zusammen mit Natalia Hagstedt betrieben. Sie lernten sich als Kollegen kennen und wurden gute Freunde. Als die R\u00e4umlichkeiten in B\u00e5lsta vor knapp zwei Jahren frei wurden, hie\u00df es \u201djetzt oder nie\u201d. Jessica entschied sich daf\u00fcr und Natalia war schnell dabei. Und genau das Thema Nachhaltigkeit zog sich wie ein roter Faden durch das Projekt.<\/p>\n\n\n\n

Das Herzst\u00fcck des Unternehmens ist der Sauerteig, der rund 90 Prozent des gesamten Sortiments ausmacht. Durch die Verwendung von Kulturgetreide und die lange G\u00e4rung des Teigs entsteht ein Brot, das s\u00e4ttigender, nahrhafter und besser f\u00fcr den K\u00f6rper ist. Der Teig wird langsam aufgehen gelassen, oft \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank, damit sich die Aromen richtig entfalten k\u00f6nnen. Sie bem\u00fchen sich, das Brot so \u201drein\u201d wie m\u00f6glich zu halten und backen ohne zugesetzte Hefe.<\/p>\n\n\n\n

- Wenn du einmal angefangen hast, Brot aus Kulturgetreide und Sauerteig zu essen, ist es schwer, zu etwas anderem zur\u00fcckzukehren\", sagt Jessica.<\/p>\n\n\n\n

\"Schillstr\u00f6ms
Die Freundinnen Natalia und Jessica haben zusammen eine B\u00e4ckerei gegr\u00fcndet.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Zusammenarbeit mit lokalen Akteuren innerhalb des Fj\u00e4rdhundraland-Netzwerks ist wichtig. Das Mehl kommt gr\u00f6\u00dftenteils von J\u00e4dra Pr\u00e4stg\u00e5rd, der Honig von Kronbackens Imkereien und der Kaffee ist eine spezielle R\u00f6stung der White Cockatoo Coffee Roastery.
- Wir versuchen, lokale Schauspieler einzusetzen, das finden wir sch\u00f6n\", sagt Natalia.<\/p>\n\n\n\n

Der Fokus auf Qualit\u00e4t hat auch klare Ergebnisse gebracht. Die B\u00e4ckerei gewann zwei Goldmedaillen bei der schwedischen Handwerksmeisterschaft 2024 f\u00fcr ihre \u00c4ppel-n\u00f6t und J\u00e4dra Levain Brote, die mit Kulturgetreide von J\u00e4dra Pr\u00e4stg\u00e5rd gebacken werden. Die B\u00e4ckerei bezeichnet sich selbst als \u201dPremium-Variante\u201d im Vergleich zum leicht zug\u00e4nglichen Angebot der Superm\u00e4rkte, wei\u00df aber, dass die Kunden die solide Handwerkskunst sch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n

Jessica und Natalia folgen bewusst keinen fl\u00fcchtigen Trends, sondern entscheiden sich f\u00fcr Geschmacksrichtungen, die sie m\u00f6gen, und saisonale Zutaten. Au\u00dferdem tragen die Kunden selbst zu einem abwechslungsreichen Angebot bei, das den Ver\u00e4nderungen in der Natur folgt.
- Manchmal kommen Kunden und lassen uns Beeren da, die sie gepfl\u00fcckt haben und mit denen wir im Tausch gegen Brot backen k\u00f6nnen\", sagt Jessica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Um Raum f\u00fcr Erholung und Familienleben zu schaffen, ist die B\u00e4ckerei nicht jeden Tag ge\u00f6ffnet. Jessica und Natalia achten darauf, Grenzen zu setzen und ihre Ideen auf einem vern\u00fcnftigen Niveau zu halten, damit sie das Gesch\u00e4ft langfristig f\u00fchren k\u00f6nnen.
- Um das zu schaffen und eine Familie zu gr\u00fcnden, brauchen wir manchmal eine Auszeit\", erkl\u00e4ren sie.<\/p>\n\n\n\n

Selbst wenn die B\u00e4ckerei geschlossen ist, ist es in den R\u00e4umlichkeiten selten ruhig. Natalia verbringt ihre Zeit am liebsten damit, den Teig f\u00fcr die Woche vorzubereiten und an kreativen Projekten zu arbeiten, wie z.B. dem Bau von kunstvollen Lebkuchenh\u00e4usern f\u00fcr wohlt\u00e4tige Zwecke zu Weihnachten. Beide freuen sich darauf, das Gesch\u00e4ft weiter auszubauen und haben mehrere Ziele, die sie erreichen wollen.<\/p>\n\n\n\n

Aber nat\u00fcrlich muss es auf nachhaltige Weise geschehen, genau wie das langsame Sauerteigbrot.
- Auf der Stra\u00dfe, die vor dir liegt, sollte es sich auch so anf\u00fchlen, als w\u00e4rst du lebendig.<\/p>\n\n\n\n

Text und Foto: Annelie Salminen<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Mats Thorburn<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Genom att v\u00e4nda ryggen \u00e5t nattarbete och industriella metoder har Jessica Schillstr\u00f6m och Natalia Hagstedt skapat en oas f\u00f6r f\u00e4rskt surdegsbr\u00f6d, lokala samarbeten och ett h\u00e5llbart arbetsliv. Allt fr\u00e5n en gata i B\u00e5lsta. N\u00e4r du kliver in p\u00e5 ljusa och luftiga Schillstr\u00f6ms hantverksbageri m\u00f6ts du av doften av nybakat, men till skillnad fr\u00e5n m\u00e5nga traditionella […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20937,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"10366,10606,10641,12584,9569,17361","_relevanssi_noindex_reason":"","_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[330],"tags":[],"class_list":["post-20932","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-magasin-fjardhundraland","entry"],"acf":[],"visa":null,"geo_latitude":null,"geo_longitude":null,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms.jpg","featured_image_src":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/jessica-schillstroms-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Mats Thorburn","author_link":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/de\/author\/matst\/"},"jetpack-related-posts":[{"id":19177,"url":"https:\/\/www.fjardhundraland.se\/de\/inlagg\/2025\/jul-i-fjardhundraland-2025\/","url_meta":{"origin":20932,"position":0},"title":"Weihnachten in Fj\u00e4rdhundraland 2025","author":"Mats Thorburn","date":"20 November 2025","format":false,"excerpt":"Weihnachtsm\u00e4rkte, Weihnachtstische, gem\u00fctliche Caf\u00e9s und sch\u00f6ne Winterspazierg\u00e4nge - in Fj\u00e4rdhundraland gibt es viele M\u00f6glichkeiten, in Weihnachtsstimmung zu kommen. 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