I centrala Grillby finns ett litet mathantverksföretag som tillverkar Sveriges enda bröd med skyddad ursprungsbeteckning – Upplandskubb. Det är Magnus Berneklint som är både bagare och inofficiell ambassadör för detta unika bröd. Upplandskubb är kompakt och saftig, med en söt-syrlig underton som gör den särskilt god när den skivas tunt och serveras med ett salt pålägg som lagrad ost eller skinka.
Det är flera faktorer som gör det här smakrika brödet unikt. Ett antal krav måste följas för att brödet ska få säljas under namnet Upplandskubb. Förutom att Upplandskubb, som namnet antyder, måste kokas i Uppland så finns ett moment i tillverkningen som skiljer sig från allt annat brödbak. Den gräddas nämligen aldrig i ugnen utan gräddas genom att kokas i vattenbad på spisen. Även brödets ingredienser – råg- och vetemjöl – måste vara malt på en kvarn i Uppland av spannmål som odlats i landskapet.
Upplandskubbkokeriet uppfyller alla krav och får därmed sälja äkta Upplandskubb märkt med skyddad ursprungsbeteckning, dessutom är brödet ett av Sveriges immateriella kulturarv sedan 2025.
Utanför bageriet står en obemannad Kubbomat där du på helgerna kan köpa Upplandskubb. I Kubbomaten kan du även hämta upp förbeställd Upplandskubb under veckans alla dagar. Det går också att beställa brödet för leverans per postpaket eller hämta det via REKO-ringen i Enköping. Beställningar kan göras på företagets hemsida.
För den som vill veta mer erbjuder Upplandskubbkokeriet kurser och föreläsningar om Upplandskubb, baktradition och måltidshistoria, riktade till både privatpersoner och professionella inom mat- och besöksnäringen. Då och då skapas pop-up(plevelser) där Upplandskubben sätts in i olika gastronomiska sammanhang med fokus på lokala råvaror, smak och hantverk.
