Hinter Bacana steht Ana, eine leidenschaftliche Nudelmacherin, die mit saisonalen Füllungen und lokalen Zutaten arbeitet. Der Nudelteig wird mit Mehl von lokalen Erzeugern hergestellt, das oft aus alten Getreidesorten und alten Weizensorten wie Dinkel gemahlen wird, was der Pasta Tiefe und Charakter verleiht. Die Nudeln werden von Hand hergestellt und sofort nach dem Kochen eingefroren, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe, um die Qualität und den echten Geschmack zu bewahren.